專業(yè)簡介
北京工商大學(xué)輕工科學(xué)技術(shù)學(xué)院釀酒工程專業(yè)，可追溯于1958年原北京輕工業(yè)學(xué)院成立的“發(fā)酵工程”專業(yè)。近年來，為了滿足我國釀酒行業(yè)對(duì)人才日益增長的巨大需求，我校于2019年經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)立了釀酒工程專業(yè)，并在“2021軟科中國大學(xué)專業(yè)排名”中被列為A+專業(yè)。
培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)發(fā)展需要的，在德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展的，擁有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才，具備化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技能，能在中國白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等領(lǐng)域，從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測、教育教學(xué)、市場營銷等方面的工作。
特色與優(yōu)勢(shì)
學(xué)科專業(yè)以科研創(chuàng)新為主，以教學(xué)基地與人才隊(duì)伍為基，強(qiáng)化實(shí)踐辦學(xué)特色。以構(gòu)建科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)策略為手段，開展“教授科研實(shí)訓(xùn)”，提升學(xué)生動(dòng)手能力。實(shí)施“全程全員導(dǎo)師制”，導(dǎo)師與學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)。積極擴(kuò)展學(xué)生實(shí)踐渠道，通過學(xué)生競賽活動(dòng)形成對(duì)學(xué)生科研訓(xùn)練的全方位提高。
主持和完成國家十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、面上項(xiàng)目和青年項(xiàng)目等國家級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)，以及省部級(jí)和企業(yè)委托項(xiàng)目近30項(xiàng)，到位經(jīng)費(fèi)1654 萬元；獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)；發(fā)表論文300余篇，其中SCI 和EI 收錄100多篇；授權(quán)專利10多項(xiàng)，出版著作10多部。
本專業(yè)發(fā)揮自身研發(fā)優(yōu)勢(shì)，目前已與20余家知名酒企（宜賓五糧液、四川瀘州老窖、四川郎酒、北京牛欄山等）建立了長期的產(chǎn)、學(xué)、研合作關(guān)系。
師資力量
專業(yè)帶頭人為中國工程院院士孫寶國，現(xiàn)任北京工商大學(xué)校長、全國政協(xié)委員。孫寶國院士長期致力于白酒化學(xué)研究，并先后提出了白酒和黃酒是中國的“國酒”，研究導(dǎo)向是“健康風(fēng)味雙導(dǎo)向”，品質(zhì)提升方向是“內(nèi)尋外加、自然強(qiáng)化”，發(fā)展方向是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”，“適量飲酒有益身體健康”，白酒英文翻譯是“Baijiu”、黃酒的英文翻譯為“Huangjiu”等觀點(diǎn)。作為第一完成人榮獲國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)；榮獲2019年何梁何利“科學(xué)與技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”，2021年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)“中國酒業(yè)重大科技貢獻(xiàn)人物”。
本專業(yè)現(xiàn)擁有專任教師18人，其中包括教授4人，副教授9人，副研究員2人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師1人，講師1人，助理研究員1人；擁有黃大年教學(xué)團(tuán)隊(duì)1支，中國工程院院士1人、百千萬人才工程國家級(jí)人選1人和市級(jí)人選2人、北京市青年拔尖人才1人、國家級(jí)品酒大師1人。
主干課程
釀酒導(dǎo)論、生物化學(xué)、微生物學(xué)、發(fā)酵工程原理與技術(shù)、白酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、酒類風(fēng)味化學(xué)、酒類品評(píng)和勾兌、釀酒機(jī)械與設(shè)備、釀酒工廠設(shè)計(jì)、釀酒工業(yè)分析等。
實(shí)踐教學(xué)
專業(yè)依托中國輕工業(yè)釀酒分子工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室、中國白酒健康研究院等多個(gè)省部級(jí)科研教學(xué)平臺(tái)，總實(shí)驗(yàn)面積近4200平方米；擁有多維氣相色譜儀、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用儀、同位素分析儀等世界一流的白酒風(fēng)味化學(xué)分析儀器，總價(jià)值約5000萬元，為教學(xué)科研提供了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。
本專業(yè)與北京牛欄山酒廠、河北承德板城酒業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，共建立校外實(shí)習(xí)基地2個(gè)。
就業(yè)與深造
畢業(yè)生就業(yè)范圍廣泛，包括在政府職能部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)及流通監(jiān)管、在知名酒企從事酒類產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測，在科研院所、高等學(xué)校從事科研教學(xué)工作，以及報(bào)考研究生或出國留學(xué)進(jìn)行繼續(xù)深造。
本專業(yè)擁有杰出校友包括安徽古井貢酒股份有限公司總工程師李安軍、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠副廠長魏金旺等。