開設(shè)專業(yè)

西式烹飪工藝

三年本科(職業(yè)教育)

西式烹飪工藝| 高薪行業(yè)，未來5年社會需求量達(dá)到100萬人

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，國內(nèi)大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了我國餐飲市場，也為西餐業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。當(dāng)下西餐行業(yè)已成為熱門高薪行業(yè)，未來5年西餐大廚社會需求量將達(dá)100萬人。

專業(yè)介紹

西式烹飪工藝——西式菜肴制作。用餐環(huán)境與營養(yǎng)搭配相結(jié)合的專業(yè)，培養(yǎng)精通西餐制作，懂經(jīng)營善管理的人才。

專業(yè)優(yōu)勢：可獲瑞士洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)術(shù)認(rèn)證

培養(yǎng)目標(biāo)

掌握扎實的西餐烹飪和西廚房管理專業(yè)技能水平和基礎(chǔ)操作知識，掌握現(xiàn)代餐飲管理技術(shù)和方法，具有一定的菜品研究和創(chuàng)新能力，外語應(yīng)用嫻熟，禮儀規(guī)范，面向西式烹調(diào)師、西式面點師、食品安全員、餐飲管理等工作崗位，能夠從事烹飪、餐飲服務(wù)運營及中基層管理工作的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

核心課程

烹飪原理及應(yīng)用-西點制作、烹飪原理及應(yīng)用-烘焙、烹飪原理及應(yīng)用-基礎(chǔ)中餐、中級中餐、烹飪原理及應(yīng)用-基礎(chǔ)西餐、中級西餐、高級西餐、食品風(fēng)格設(shè)計、中外飲食文化、廚房督導(dǎo)管理、餐飲經(jīng)營與管理、餐飲成本控制和預(yù)算等

專業(yè)技能

1. 具備西式烹飪、西式面點、地方風(fēng)味菜點制作能力；

2. 具備廚房生產(chǎn)組織、成本控制和管理能力；

3. 具備宴會設(shè)計及餐飲營銷能力；

4. 具有控制食品采購、儲存、加工和烹飪成本的能力；

5. 具有餐廳與廚房的組織與協(xié)調(diào)能力，能夠獨立籌劃、設(shè)計與制作菜單；

6. 具有餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)分析、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理控制以及餐飲企業(yè)督導(dǎo)等能力。

認(rèn)證資質(zhì)

西式烹調(diào)師（初級、中級）、西式面點師（初級、中級）、健康管理師（初級、中級）、調(diào)酒師（初級、中級）。

專業(yè)前景

1. 隨著海南自貿(mào)港建設(shè)的全面展開，海南旅游呈多元化、融合化發(fā)展，如消費旅游、醫(yī)療旅游、郵輪旅游、休閑旅游、航天旅游、智慧旅游等全面融合。在此背景下，“吃”作為旅游首個影響要素，越來越被游客青睞。尤其是旅游市場的不斷增長為餐飲行業(yè)帶來了廣闊的市場需求。

2. 隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，康養(yǎng)行業(yè)的逐步發(fā)展，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。

3. 廚師已經(jīng)成為當(dāng)今很多有志青年高度認(rèn)可的熱門高薪職業(yè)，據(jù)權(quán)威媒體報道，像廣州、深圳等一線城市及海南三亞旅游城市，星級酒店和高級會所竟是百萬年薪也難聘廚師。由此可見，廚師的就業(yè)前景是比較樂觀的。