隨著國家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長，人民生活水平的提高，旅游業(yè)得到了快速發(fā)展。餐飲行業(yè)專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，目前餐飲從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

市場對烹飪高學(xué)歷技術(shù)人才的需求，已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，網(wǎng)絡(luò)報道各大星級酒店經(jīng)常上演百萬年薪招烹飪大廚的爭奪大戲，由此可見，專業(yè)前景非常看好。

專業(yè)介紹

烹飪工藝與營養(yǎng)是現(xiàn)代烹調(diào)、食品營養(yǎng)、菜肴開發(fā)、營養(yǎng)配餐、餐飲管理相結(jié)合的專業(yè)

專業(yè)亮點

1. 上課以實操為主，動手操作課程占比80%；

2. 學(xué)生創(chuàng)業(yè)門檻低，創(chuàng)業(yè)成功率高；

3. 工資高，職位上升快。

培養(yǎng)目標(biāo)

掌握烹飪基本工藝、中餐設(shè)計制作、營養(yǎng)配餐、現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營及現(xiàn)代廚房管理，面向中式烹調(diào)師、中式面點師、食品安全員、營養(yǎng)配餐行業(yè)的餐飲制作和服務(wù)職業(yè)崗位群，能夠從事現(xiàn)代餐飲服務(wù)運營及中基層管理工作的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

核心課程

中式烹飪工藝(初級、高級)、中式面點工藝(初級、高級)、廚房督導(dǎo)管理、餐飲經(jīng)營與管理、餐飲成本控制和預(yù)算等。

專業(yè)技能

1. 熟悉烹飪原料選購、鑒別與規(guī)范加工；

2. 熟悉廚房設(shè)備使用與烹飪綜合實踐操作；

3. 熟悉中式菜點制作與成品質(zhì)量控制；

4 熟悉餐飲產(chǎn)品安全管理；

5. 熟悉營養(yǎng)配餐、宴會策劃和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新；

6. 熟悉數(shù)字化烹飪技能、信息技術(shù)。

認(rèn)證資質(zhì)

中餐烹調(diào)師（中級）、中餐面點師（中級）、營養(yǎng)師（中級）、健康管理師（初級、中級） 、調(diào)酒師（初級、中級）。

專業(yè)前景

隨著海南自貿(mào)港建設(shè)全面展開，海南旅游呈多元化、融合化發(fā)展，在此背景下，“吃”作為旅游首個影響要素，越來越被游客青睞。烹飪職業(yè)常被稱為“金飯碗”職業(yè)，具有易就業(yè)，高收入的特點。

以海南為例，自2020年5月新冠疫情后餐飲業(yè)全面復(fù)蘇，海南餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)收益排名各行業(yè)第一。學(xué)院地處全海南旅游最繁華的國際酒店帶群—海棠灣區(qū)，專業(yè)為了更好的服務(wù)地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，進(jìn)行專業(yè)對口就業(yè)安排。

學(xué)院也注重瓊菜系人才培養(yǎng)，融匯閩粵烹藝，吸收黎苗食習(xí)，引進(jìn)東南亞風(fēng)味，發(fā)展地方菜系。把文昌雞，加積鴨，和樂蟹，東山羊等地方名菜發(fā)揚光大。目前瓊菜烹飪專業(yè)人才也非常緊缺，意在海南就業(yè)發(fā)展的烹飪專業(yè)人才，職業(yè)前景看好。學(xué)院注重學(xué)生職業(yè)規(guī)劃及個性化培養(yǎng)，保障100%高品質(zhì)就業(yè)。

就業(yè)領(lǐng)域

面向國內(nèi)外五星級酒店、大型餐飲集團(tuán)、高級會所和高檔酒樓等企業(yè)的中、西餐廚房，從事中、西式烹調(diào)，中、西式面點制作工作，經(jīng)過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，也可到中、高等職業(yè)院校從事教學(xué)工作。

對口崗位

餐飲部中餐廚師、中式面點師、食品安全員、中西餐服務(wù)、宴會服務(wù)、酒吧服務(wù)等(中高端職位）、廚師長、行政總廚、出品總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、餐飲部總監(jiān)或者是酒店經(jīng)理。各大單位食堂、保健機(jī)構(gòu)營養(yǎng)配餐師等

薪資參考

專業(yè)人才崗位需求大，行業(yè)薪資參考。

晉升路徑

推薦就業(yè)企業(yè)

萬豪酒店管理集團(tuán)、希爾頓酒店管理集團(tuán)、星巴克、廣州炳勝餐飲有限公司、上海外灘三號、香港唐宮餐飲集團(tuán)等五星酒店和國際星級餐飲企業(yè)。