非遺技藝傳承專業(yè)

依托地標(biāo)性城市文旅綜合體“酒城文創(chuàng)美食街”，傳承瀘菜文化，創(chuàng)新研發(fā)特色菜品，開展“五星大廚”師徒制創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐，自主運(yùn)營地方風(fēng)味餐廳，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神，從事烹飪制作、膳食營養(yǎng)配餐、廚政管理、餐飲管理、餐飲創(chuàng)業(yè)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)以市場需求為導(dǎo)向，立足瀘州、輻射成渝、面向世界；采用校企聯(lián)動(dòng)“雙元”育人模式，為社會(huì)培養(yǎng)高職業(yè)素養(yǎng)、高文化素養(yǎng)、高專業(yè)技能的新時(shí)代復(fù)合型餐飲人才。

專業(yè)特色：師資力量雄厚，設(shè)施設(shè)備一流?，F(xiàn)有專兼職教師12人，國家級(jí)烹飪大師2人，省級(jí)烹飪大師3人，他們年齡結(jié)構(gòu)合理、技能特點(diǎn)突出，有著豐富的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)營和淵博的理論知識(shí)。校內(nèi)有中餐熱菜實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室和烘培實(shí)訓(xùn)室等10余個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)室能夠滿足近200名學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)，酒城文創(chuàng)美食街、龍澗假日酒店、瀘州建國飯店三個(gè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，將課堂走進(jìn)廚房，老師帶著學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，能有效完成學(xué)生技能強(qiáng)化，深入了解行業(yè)動(dòng)態(tài)等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)。

教學(xué)成果：學(xué)生榮獲瀘州“酒城工匠杯”技能大賽一等獎(jiǎng)、四川省職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)、“川渝杯”職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)、全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)三等獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

核心課程： 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪專業(yè)英語、冷拼與食雕、川菜制作技術(shù)、地方名菜制作技術(shù)、中式面點(diǎn)制作技術(shù)、西餐制作技術(shù)、西點(diǎn)制作技術(shù)、中式名點(diǎn)制作技術(shù)、企業(yè)課堂。

就業(yè)方向：學(xué)生在校期間可通過“專套本”、專升本兩種途徑考取四川旅游學(xué)院本科文憑，還可通過努力考取碩士研究生，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷再提升。畢業(yè)生能夠從事烹調(diào)、廚政管理、餐飲管理、餐飲創(chuàng)業(yè)、食品研發(fā)、食品銷售等技術(shù)與管理工作，也可在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校從事烹飪及餐飲相關(guān)專業(yè)教育教學(xué)工作。

學(xué)校和洲際酒店集團(tuán)、首旅集團(tuán)、新加坡金沙酒店集團(tuán)、成都松云澤餐飲管理公司、瀘州豐澤苑酒店等國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，為學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)提供廣闊市場，畢業(yè)生供不應(yīng)求，隨著技能提高待遇穩(wěn)步上升。