一、培養(yǎng)目標(biāo)
本專(zhuān)業(yè)在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指導(dǎo)下，深入貫徹黨的十九大精神，按照全國(guó)教育大會(huì)部署，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，堅(jiān)持面向市場(chǎng)、服務(wù)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)的辦學(xué)方向，健全德技并修、工學(xué)結(jié)合育人機(jī)制，構(gòu)建德智體美勞全面發(fā)展的人才培養(yǎng)體系。該專(zhuān)業(yè)著重培養(yǎng)具有良好人文素質(zhì)，具備扎實(shí)的烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲管理學(xué)等知識(shí)，會(huì)烹飪制作，懂營(yíng)養(yǎng)，熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)作方式和工藝流程，能適應(yīng)新時(shí)代背景下的社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的烹飪專(zhuān)業(yè)及酒店餐飲管理業(yè)的高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才。
二、職業(yè)前景
（一）就業(yè)服務(wù)面向：各類(lèi)星級(jí)飯店、社會(huì)餐廳、酒樓等；各類(lèi)社會(huì)福利機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)配餐部門(mén)（如幼兒園、敬老院等）；各類(lèi)餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)企業(yè)；各類(lèi)職中、技校、團(tuán)體和其他企事業(yè)單位。
（二）就業(yè)職業(yè)面向：食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)、健康管理、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、企業(yè)、醫(yī)院及學(xué)校食堂等各類(lèi)食品生產(chǎn)餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)。從事食品開(kāi)發(fā)、中餐烹調(diào)、西餐烹調(diào)、面點(diǎn)制作、主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)配餐、烹飪教學(xué)、培訓(xùn)工作。
三、主干課程
烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、冷盤(pán)制作工藝、面點(diǎn)制作工藝、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、廚房設(shè)計(jì)與管理、飲食文化概論、西餐工藝學(xué)、菜點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)、烹飪工藝美術(shù)、餐飲企業(yè)管理、飲食消費(fèi)心理、中國(guó)名菜。
四、職業(yè)資格證書(shū)
中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、星級(jí)廚師、烘焙師、健康管理師、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員等。
五、就業(yè)方向
本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生面向食品生產(chǎn)與餐飲服務(wù)行業(yè)，針對(duì)各類(lèi)星級(jí)餐廳、飯店、酒樓、學(xué)校、福利機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售等企業(yè)，從事餐點(diǎn)烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)搭配、健康管理等工作；結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)可對(duì)大型宴席及新型食品進(jìn)行策劃和開(kāi)發(fā)；也可自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)展食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易等工作。
六、深造情況
學(xué)生在學(xué)習(xí)期間獲得省級(jí)和省級(jí)以上職業(yè)技能競(jìng)賽二等獎(jiǎng)及以上，可免試升入本科院校學(xué)習(xí)。畢業(yè)學(xué)生可選擇專(zhuān)升本進(jìn)入食品科學(xué)等領(lǐng)域本科專(zhuān)業(yè)深造學(xué)習(xí)。