【專業(yè)特色】

依托知名餐飲品牌—成都銀杏餐飲公司餐飲管理與服務(wù)的先進(jìn)理念，以及銀杏麾下國內(nèi)外名廚大師雄厚的知識(shí)和技術(shù)基礎(chǔ)，組建“行業(yè)專家型”師資隊(duì)伍，在課程設(shè)置上以市場為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位和職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，通過校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)室操作，模擬廚房等實(shí)訓(xùn)課程與校外企業(yè)中頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生“動(dòng)手能力、管理水平、創(chuàng)新意識(shí)”。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代烹飪理念和烹飪相關(guān)理論知識(shí)，較熟練地掌握烹飪工藝技能，熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)作方式和工藝流程，能勝任各類酒店餐飲及社會(huì)餐飲企業(yè)中經(jīng)營管理及服務(wù)工作的應(yīng)用型人才。

【培養(yǎng)要求】

系統(tǒng)全面地掌握烹飪基礎(chǔ)理論與基本知識(shí)，具有較強(qiáng)的烹飪實(shí)際操作技能和菜品創(chuàng)新技能；熟悉餐飲業(yè)管理與服務(wù)的內(nèi)容和程序，有一定的餐飲業(yè)管理和服務(wù)能力。

【畢業(yè)生應(yīng)具備的知識(shí)和能力】

掌握必要的法律知識(shí)，理解鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想；熟練掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)，具有較強(qiáng)的語言及文字表達(dá)能力；掌握英語聽、說、讀、寫綜合知識(shí)，能運(yùn)用英語進(jìn)行餐飲服務(wù)；具有必備的體育知識(shí)、運(yùn)動(dòng)技能和能力；掌握烹飪基礎(chǔ)理論、餐飲管理與服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)、中西餐烹飪專業(yè)知識(shí)，具有中、西餐制作的能力和餐飲服務(wù)專業(yè)操作技術(shù)能力和管理能力。

【主要課程】

烹飪學(xué)概論、烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、面點(diǎn)工藝及制作技術(shù)、名菜制作、餐飲管理、西餐工藝、餐飲服務(wù)、餐飲成本控制

【就業(yè)方向】

畢業(yè)生可到酒店及高端餐飲行業(yè)從事烹飪食品的生產(chǎn)、經(jīng)營和管理等工作，也可在各類食品加工企業(yè)從事食品生產(chǎn)工作。

【授予學(xué)歷】

修完教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部課程，成績合格頒發(fā)?？飘厴I(yè)文憑。