基本修業(yè)年限三年

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握中西面點(diǎn)工 藝專業(yè)所必需的文化知識、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識，遵守餐飲業(yè)操作規(guī)范，具備餐飲生產(chǎn)和 經(jīng)營管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)中西面點(diǎn)生產(chǎn)、研發(fā)、營銷、管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技 能人才。 就業(yè)面向

主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店的餐飲部門、廚房，及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲 服務(wù)等部門，或獨(dú)立的中式面點(diǎn)企業(yè)及烘焙、西點(diǎn)企業(yè)，從事中西面點(diǎn)生產(chǎn)、藝術(shù)面包師、 糕點(diǎn)主廚、菜單設(shè)計、中西面點(diǎn)開發(fā)、蛋糕設(shè)計等工作。

主要職業(yè)能力

1．具備對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力：

2．具備廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力；

3．具備烹飪原材料營養(yǎng)衛(wèi)生分析、中西面點(diǎn)設(shè)計開發(fā)、營養(yǎng)配餐能力：

4．掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西面點(diǎn)基本理論、餐飲管理等知識，了解食品 衛(wèi)生安全控制方面的知識；

5．熟練掌握中西面點(diǎn)的制作方法。

核心課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

1．核心課程

中西烹飪原料、烹飪營養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、中式面點(diǎn)工藝、西式面點(diǎn)工藝、面 點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新、烘焙經(jīng)營與管理等。

2．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

在校內(nèi)進(jìn)行中式面點(diǎn)、地方特色面點(diǎn)制作及面包、蛋糕、餅干、泡芙、布丁制作等實(shí)訓(xùn)。

在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店、企事業(yè)單位后勤的中西面點(diǎn)部門或獨(dú)立的中式面點(diǎn)企業(yè)及 烘焙和西點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。

職業(yè)資格證書舉例

中式面點(diǎn)師（初級、中級） 西式面點(diǎn)師（初級、中級） 營養(yǎng)配餐師（四級、三級）

公共營養(yǎng)師（四級、三級）

銜接中職專業(yè)舉例

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食西餐烹飪

接續(xù)本科專業(yè)舉例

烹飪與營養(yǎng)教育食品科學(xué)與工程