基本修業(yè)年限三年

培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握餐飲管理專 業(yè)所必需的文化知識、現代烹飪專業(yè)理論知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事餐 飲和酒店產品研發(fā)、營銷、經營管理、酒店服務等工作的高素質技術技能人才。 就業(yè)面向

主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店，在餐飲服務等崗位，從事餐飲一線生產、經營管 理、酒店服務與管理等工作。

主要職業(yè)能力

1．具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；

2．具備對現代烹飪設施設備操作及維護的能力，并能應用現代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學和食 療保健基礎知識進行菜肴創(chuàng)新的能力；

3．掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西烹調、面點基本理論、餐飲管理等知識，了 解食品衛(wèi)生安全控制知識；

4．掌握餐飲成本的構成規(guī)律與核算的常用方法及廚房生產組織和管理能力；

5．掌握常見的烹飪技法，熟悉我國各地具有代表性菜品的制作工藝流程和風味特色；

6．熟悉餐飲企業(yè)部門運行管理與業(yè)務流程，現代廚房、餐廳布局常識和中央廚房運行的 基本規(guī)律。

核心課程與實習實訓

1．核心課程

烹飪概論、烹飪工藝基礎、語言藝術與交流技巧、食品安全與良好操作規(guī)范、宴席設計 與服務程序、地方風味制作、餐飲企業(yè)運行管理、餐飲信息管理技術、財務管理等。

2．實習實訓

在校內進行烹飪工藝、中國名菜品賞析、宴席設計與服務程序等專業(yè)技能實訓。

在相關餐飲企業(yè)、星級酒店進行實習。

職業(yè)資格證書舉例

中式烹調師（初級、中級） 中式面點師（初級、中級） 西式烹調師（初級、中級）

西式面點師（初級、中級） 營養(yǎng)配餐師（四級、三級）

銜接中職專業(yè)舉例

高星級飯店運營與管理 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食西餐烹飪

接續(xù)本科專業(yè)舉例

酒店管理工商管理