【學(xué)制與學(xué)位】

學(xué)制：四年

學(xué)位：工學(xué)學(xué)士

【專業(yè)簡介】

一、專業(yè)發(fā)展歷程

懷化學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)建于2002年的生物工程專業(yè)的食品加工方向，并在此基礎(chǔ)上于2009年開始正式建設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)。經(jīng)過多年的建設(shè)與發(fā)展，現(xiàn)已形成了集“大宗農(nóng)副產(chǎn)品加工、特色食品加工、傳統(tǒng)民族特色食品工業(yè)化和農(nóng)副產(chǎn)品采后生理與貯藏”四個方向均衡發(fā)展的專業(yè)格局。為我國農(nóng)產(chǎn)品加工及相關(guān)領(lǐng)域培養(yǎng)了500余名高級專業(yè)人才，與包括喜之郎、蒙牛、伊利、匯源等大型企業(yè)在內(nèi)的20多家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)建立了密切的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，形成了“開放辦學(xué)，合作育人”的良好局面。

??? 二、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有較高思想道德素質(zhì)、人文素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身心素質(zhì)；掌握本專業(yè)的基本知識、基本理論和技能，具有自然科學(xué)基礎(chǔ)知識、食品科學(xué)基礎(chǔ)知識和食品工程技術(shù)知識的運用能力及食品加工技術(shù)應(yīng)用實踐能力，具有較強的適應(yīng)能力和創(chuàng)業(yè)意識，能在食品生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、研究、進出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、教育教學(xué)等方面工作，具有寬廣知識面、多領(lǐng)域適應(yīng)能力的應(yīng)用型人才。

三、能力培養(yǎng)

本專業(yè)學(xué)生應(yīng)該獲得以下幾方面的知識、素質(zhì)和能力。

（一）公共能力方面的要求

1．具有正確的政治方向和科學(xué)的世界觀、人生觀和價值觀，具有正確的法制觀念、良好的道德品質(zhì)和職業(yè)道德。

2．具有英語的聽、說、讀、寫、譯的基本能力，達到與大學(xué)英語四級考試合格要求相當(dāng)?shù)木C合水平。

3．具有本專業(yè)必需的計算機基礎(chǔ)及應(yīng)用能力，達到非計算機專業(yè)大學(xué)計算機水平二級測試合格要求相當(dāng)?shù)木C合水平。

4．具有健康的體魄、頑強的意志品質(zhì)和良好的心理素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣，掌握一定的勞動技能。

5．具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識，以及初步的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力。

（二）專業(yè)能力方面的要求

1．掌握數(shù)學(xué)、化學(xué)、化工原理和機電等相關(guān)課程的基本知識、基本理論和基本技能，具備食品工程技術(shù)所需的自然科學(xué)與工程學(xué)基礎(chǔ)知識、基本理論的運用能力。

2．掌握食品及原料成分檢測、質(zhì)量控制等相關(guān)課程的基本知識、基本原理和基本技能，具備食品安全與檢測基礎(chǔ)知識的運用能力。

3．掌握食品加工原理、設(shè)備條件及其配套和食品工廠工藝設(shè)計等相關(guān)課程的基本知識、基本理論和基本技能，具備食品工程技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)知識的運用能力。

4．熟悉各類食品生產(chǎn)的基本理論、實踐現(xiàn)狀以及產(chǎn)業(yè)前景，掌握設(shè)計開發(fā)新型食品的原則和方法，具備食品加工技術(shù)應(yīng)用的實踐能力。

（三）發(fā)展能力方面的要求

1．掌握糧油、焙烤、植物蛋白制品等加工的基本理論、基本技能，具備糧油制品和副產(chǎn)品綜合深加工的工藝設(shè)計、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)等工作的專業(yè)發(fā)展能力。

2．掌握乳、肉、蛋等畜產(chǎn)品及副產(chǎn)品綜合深加工等基本理論、基本技能，具備在相關(guān)行業(yè)從事生產(chǎn)、檢驗、管理、工藝設(shè)計和新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)等方面的專業(yè)發(fā)展能力。

3．掌握果蔬、飲料加工的基本理論、基本技能，具有果蔬及飲料加工及新產(chǎn)品開發(fā)能力。

4．掌握天然產(chǎn)物提取、分離、加工和功能食品的開發(fā)，以及功能食品及原料的功能評價等基本理論、基本技能，具備在相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)、檢驗、管理、工藝設(shè)計和新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)等方面的專業(yè)發(fā)展能力。

5．通過課堂教學(xué)和自學(xué)，獲取ISO22000食品安全內(nèi)審員、ISO9001質(zhì)量管理內(nèi)審員或食品檢驗員等兩個以上資格考試要求的相關(guān)基礎(chǔ)知識，并通過權(quán)威機構(gòu)組織的相應(yīng)考試，取得相應(yīng)執(zhí)業(yè)資格的專業(yè)發(fā)展能力。

（四）工程實踐能力方面的要求

1．具備相應(yīng)的工程素質(zhì)，能夠進行食品加工過程控制與檢測等的實踐能力。

2．掌握篩選、清洗、破碎、混合、濃縮、殺菌、結(jié)晶等單元操作的基本工藝和運行管理等知識，具有較強的農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)的生產(chǎn)、管理能力。

3．掌握機械制圖、機械學(xué)基礎(chǔ)和食品工廠機械與設(shè)備等原理及應(yīng)用等知識，具備設(shè)備改造、選擇及管理的工程實踐能力。

4．具有較強的創(chuàng)新意識，能針對新產(chǎn)品的開發(fā)提出工藝流程設(shè)計及設(shè)備選型的初步方案；針對農(nóng)副產(chǎn)品的加工產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)問題提出技術(shù)改造、工藝設(shè)計或者技術(shù)創(chuàng)新初步方案。

5．具備應(yīng)對突發(fā)食品安全事件的處理能力，能夠在農(nóng)副產(chǎn)品加工項目實施中，采取恰當(dāng)?shù)拇胧?yīng)對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，項目計劃和預(yù)算的變化。