一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)營養(yǎng)配餐行業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，掌握營養(yǎng)與配餐專業(yè)基礎(chǔ)理論，具備較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)服務(wù)技能，適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)及相關(guān)行業(yè)發(fā)展第一線所需的，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展的，從事膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)配餐及制作工作、食品經(jīng)營管理及食品生產(chǎn)檢測、管理、質(zhì)量控制等基層管理工作的一線高端技能型人才和中、高級管理人員。

二、主干課程

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的核心課程是圍繞中西面點(diǎn)相關(guān)行業(yè)的實(shí)際情況來設(shè)置，包括《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《社區(qū)營養(yǎng)學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《疾病的營養(yǎng)與防治》、《烹飪基本功訓(xùn)練》、《中式冷菜制作》、《中式熱菜制作》、《中式面點(diǎn)制作》、《西式面點(diǎn)制作》、《西式冷菜制作》、《西式熱菜制作》等。

三、就業(yè)方向

營養(yǎng)配餐專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可到高星級酒店餐飲部門及社會知名餐飲連鎖企業(yè)餐飲部門從事一線工作每月工資大約為5000元，通過不斷的學(xué)習(xí)成長為中級管理人員每月工資大約為8000元-12000元，最后成為企業(yè)的餐飲部經(jīng)理或是廚師長每月工資大約為18000元-30000元。

四、就業(yè)前景

中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后，甚至有些人認(rèn)為，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會發(fā)生沖突。這和我們多年來廚師營養(yǎng)知識不足、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系。

現(xiàn)在培養(yǎng)的合格營養(yǎng)配餐專業(yè)人才就是能夠在保證懂得營養(yǎng)基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養(yǎng)配餐專業(yè)人才通俗叫法就是“導(dǎo)餐師”。國家勞動與社會保障部教育培訓(xùn)中心技能培訓(xùn)開發(fā)處處長侯玉瑞說：“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛(wèi)生專員來負(fù)責(zé)健康人群的營養(yǎng)問題。我國這方面是空缺。培養(yǎng)‘營養(yǎng)配餐專業(yè)人才’是為了解決我國急需這方面人才所采取的有效措施。營養(yǎng)配餐專業(yè)人員目前缺口是40萬個?！边@40萬個是怎么算出來的？侯玉瑞說：“我國的廚師人數(shù)1200萬，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計(jì)算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經(jīng)營單位有30名廚師，為其配備一名營養(yǎng)配餐專業(yè)人員，就是40萬個缺口?！?/p>