食品質(zhì)量與安全專業(yè)以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，以及食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使營養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴展到包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制等在內(nèi)的諸多領(lǐng)域，因而其在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮著越來越重要的作用。

本專業(yè)培養(yǎng)適合我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的，德智體美全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神，系統(tǒng)掌握具有食品科學(xué)、生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標準與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識以及食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)和食品微生物等方面的專業(yè)技能的復(fù)合型工程技術(shù)管理人才。以培養(yǎng)熟知國際食品質(zhì)量安全標準體系及國內(nèi)食品標準與法規(guī)，具有創(chuàng)新精神和良好實踐能力，經(jīng)過科學(xué)研究的初步訓(xùn)練，能運用所學(xué)知識和技能解決食品生產(chǎn)開發(fā)中質(zhì)量與安全管理、檢測的實際問題，具有從事食品質(zhì)量控制和安全管理、食品檢測以及相關(guān)的教學(xué)和科學(xué)研究工作的高級復(fù)合型人才為目標。

本專業(yè)是工學(xué)專業(yè)，為我校新增并進行重點建設(shè)的學(xué)科之一，師資隊伍主要由具有海外留學(xué)經(jīng)歷的中青年骨干教師組成，以生物工程一級學(xué)科博士點（食品生物工程方向）、食品科學(xué)碩士點為依托，具有與大中型食品企業(yè)、政府食品檢驗部門聯(lián)合建立的產(chǎn)學(xué)研基地。本專業(yè)依托華東理工大學(xué)化學(xué)和生物強勢學(xué)科，以大健康為目標，發(fā)展了食品安全檢測、食品安全法規(guī)、食品免疫學(xué)、食源性疾病預(yù)防、微生物安全及檢測等研究方向，可為在校學(xué)生提供優(yōu)良的科學(xué)實踐與培訓(xùn)。本專業(yè)畢業(yè)的優(yōu)秀學(xué)生可免試直升本校法學(xué)院法律（非法學(xué)）專業(yè)碩士，繼續(xù)從事食品法規(guī)的研究工作。

本專業(yè)與美國、英國、澳大利亞及日本等國家的多所國際知名大學(xué)相同或相近專業(yè)開展國際交流項目，每年選拔若干名優(yōu)秀本科生以國家公派或自費的方式到國際知名高校參與國際交流項目或攻讀研究生。

專業(yè)主干課程：生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、現(xiàn)代食品分析技術(shù)、食品添加劑、食品毒理學(xué)、食品毒理學(xué)實驗、食品安全與檢測、食品安全與檢測實驗、食品質(zhì)量管理體系、食品法規(guī)等。

畢業(yè)生去向：面向國內(nèi)外保送或報考食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)研究生；進入科研院所或食品企業(yè)從事食品安全相關(guān)科研、新型檢驗技術(shù)開發(fā)、食品法規(guī)研究等工作；進入食品藥品監(jiān)督部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、食品企業(yè)或其他相關(guān)部門從事食品工業(yè)領(lǐng)域的分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等工作。近幾年就業(yè)率為100%。

本專業(yè)學(xué)制4年，學(xué)生達到教學(xué)要求后，可獲得本科畢業(yè)證書和工學(xué)學(xué)士學(xué)位證書。