一、專業(yè)性質(zhì)與培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)為基礎(chǔ)，在繼承傳統(tǒng)食品加工技術(shù)基礎(chǔ)上，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)，并與現(xiàn)代管理科學(xué)、人文科學(xué)、市場營銷等學(xué)科密切聯(lián)系的綜合性學(xué)科，是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)之間的重要橋梁，在食品行業(yè)中的技術(shù)工程領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。

食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)社會發(fā)展所需要的德、智、體、美全面發(fā)展，知識背景豐厚，具備扎實的化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品制造與安全檢測等專業(yè)知識和技能，能勝任現(xiàn)代食品加工及相關(guān)領(lǐng)域的食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計、科學(xué)研究、設(shè)備管理、食品企業(yè)管理、食品營銷和物流管理等工作的高級工程技術(shù)人才。

學(xué)制四年，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

二、培養(yǎng)要求

通過專業(yè)學(xué)習(xí)和實踐訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)獲得以下幾個方面的知識和能力：

1．掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù)；

2．掌握食品分析、檢測和品質(zhì)控制的方法；

3．掌握食品生產(chǎn)有關(guān)的基本理論、實驗技術(shù)和操作技能；

4．具有食品配方、工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；

5．了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；

6．掌握食品質(zhì)量與安全的基本知識和技能、食品質(zhì)量安全管理方法。

7．掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有調(diào)查分析和初步科學(xué)研究能力；

8．熟悉食品工業(yè)發(fā)展方針、政策和法規(guī)。

三、主修課程

食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)與檢測技術(shù)、食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品分析與檢驗、食品工藝學(xué)（釀酒工藝學(xué)、釀造工藝學(xué)、焙烤食品工藝學(xué)等）、食品質(zhì)量與安全控制、食品包裝原理、食品添加劑、功能性食品設(shè)計與評價、食品機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計、食品企業(yè)管理與營銷等。

三、教學(xué)資源

1、師資隊伍 我系食品科學(xué)與工程專業(yè)已獲批安徽省省級特設(shè)專業(yè)建設(shè)點，現(xiàn)有專兼職教師34人，其中教授10人，副教授11人，講師8人，博士12人，碩士17人，碩士生導(dǎo)師10人，學(xué)科交叉優(yōu)勢明顯，形成了一支年富力強、高職稱高學(xué)歷比例較高、學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理的教師隊伍，具備較強的教學(xué)、科研及服務(wù)地方經(jīng)濟能力，能勝任食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)任務(wù)。我院重視“雙師型”師資培訓(xùn)和聘用，根據(jù)課程建設(shè)和實踐教學(xué)需要聘用食品企業(yè)、食品監(jiān)管單位的有關(guān)專家或技術(shù)能手兼職任課，取得良好教學(xué)效果。

2、實踐教學(xué)與圖書資源 擁有無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、畜產(chǎn)品加工等基礎(chǔ)實驗室。另建有食品分析及理化檢測、食品微生物檢驗與食品安全、軟飲料食品工藝、烘焙等植物性食品加工工藝、肉食品加工工藝、食品工程原理及食品工藝電動演示等功能實驗室。和當(dāng)?shù)匦值茉盒：炇饘嵺`教學(xué)互助協(xié)議，互補利用諸如啤酒和白酒釀制等先進生產(chǎn)線資源。在駐阜食品企業(yè)、食品檢驗檢測機構(gòu)建立實習(xí)實訓(xùn)基地，為學(xué)生實習(xí)提供可靠保障。校圖書館擁有專業(yè)圖書2萬多冊，每年都有專業(yè)書采購入庫，開通了中、外文期刊網(wǎng)和網(wǎng)上圖書館。

3、辦學(xué)優(yōu)勢 我院依托母體學(xué)校形成一支多學(xué)科交叉滲透的師資團隊，具有綜合性、多學(xué)科特點，可發(fā)揮較強學(xué)科交叉優(yōu)勢，為建設(shè)重基礎(chǔ)、寬口徑、強技術(shù)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)儲備了充足的師資資源。已建成的基礎(chǔ)實驗室功能齊全、設(shè)備先進、管理完善，實驗教學(xué)優(yōu)勢明顯，為培養(yǎng)學(xué)生較強實驗動手能力創(chuàng)造了條件。阜陽農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，是國家重要的商品糧、肉類生產(chǎn)基地，名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品享譽海內(nèi)外，因此帶動以農(nóng)產(chǎn)品加工為龍頭的食品企業(yè)迅速發(fā)展，成為該市規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)，這為我校實踐教學(xué)、畢業(yè)生就業(yè)提供了廣闊的產(chǎn)業(yè)依托優(yōu)勢。

四、畢業(yè)去向

海關(guān)、商檢、標(biāo)準(zhǔn)計量、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品檢驗等行政、事業(yè)管理部門，從事有關(guān)食品分析檢測、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作；

各類食品加工企業(yè)和進出口企業(yè)，從事食品工程設(shè)計、新產(chǎn)品開發(fā)、食品營養(yǎng)研究、食品檢測、食品質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、食品機械設(shè)備管理、食品包裝設(shè)計、食品貯藏管理、食品營銷與物流管理、企業(yè)經(jīng)營管理等工作；

相關(guān)高校和科研設(shè)計單位，從事食品專業(yè)的教學(xué)、科學(xué)研究和成果推廣等工作；

本專業(yè)學(xué)生經(jīng)過專業(yè)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，具備了獨立創(chuàng)業(yè)能力，可以從事營養(yǎng)師職業(yè)、創(chuàng)辦食品加工企業(yè)和餐飲美食等服務(wù)業(yè)等，為社會提供營養(yǎng)與美食服務(wù)；

繼續(xù)進行食品類相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷深造，攻讀碩士、博士學(xué)位。

民以食為天，人類對食品的質(zhì)量、安全及多樣性要求上升到了前所未有的新高度，同時隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，必然需求大量食品工程技術(shù)人才，因此食品科學(xué)與工程專業(yè)必將是新世紀(jì)最熱門、最具前途的專業(yè)之一。