一、專業(yè)性質(zhì)與培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

培養(yǎng)具有現(xiàn)代食品安全與質(zhì)量控制基本理論、基本技能，接受從食品原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工乃至貯運(yùn)、消費(fèi)全過(guò)程的安全監(jiān)控與質(zhì)量控制等方面的基本素養(yǎng)與實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，能在食品生產(chǎn)、流通、管理等方面從事食品理化分析、食品安全評(píng)價(jià)、食品質(zhì)量監(jiān)督、食品生物技術(shù)污染與控制、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品安全研究和管理工作等方面的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。

學(xué)生畢業(yè)后，可在各類食品生產(chǎn)和流通企業(yè)從事食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量管理和檢測(cè)等工作；能在衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口商品檢驗(yàn)、技術(shù)監(jiān)督和工商行政管理等機(jī)構(gòu)中從事食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)等工作；也可在食品教學(xué)科研機(jī)構(gòu)從事食品安全研究和食品教學(xué)等工作。

修業(yè)年限為四年，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

二、培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)、食品工藝、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理的基本理論和基本知識(shí)，接受食品安全與質(zhì)量控制理論與方法等分析和解決實(shí)際問(wèn)題的基本訓(xùn)練，具有以下幾方面的知識(shí)和能力：

1、掌握食品化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代分析與檢測(cè)、生物工程等方面的基本理論、知識(shí)和基本技能。

2、掌握食品科學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技能，同時(shí)掌握食品感官檢驗(yàn)、食品理化分析、檢測(cè)和食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的基本技術(shù)和方法。

3、了解食品生產(chǎn)的基本工藝、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)，并掌握安全食品生產(chǎn)環(huán)境、工藝產(chǎn)品控制理論技術(shù)，具備食品質(zhì)量管理和監(jiān)督的能力。

4、掌握安全食品生產(chǎn)全程質(zhì)量控制與檢（監(jiān)）測(cè)原理與技術(shù)。

5、熟悉國(guó)家生物工程技術(shù)產(chǎn)業(yè)的政策和相關(guān)法規(guī)。

6、掌握一門(mén)外語(yǔ)，能綜合運(yùn)用外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等手段進(jìn)行資料查詢和科技文獻(xiàn)的檢索，具有運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取知識(shí)和處理信息的能力。

三、主要課程設(shè)置

無(wú)機(jī)與分析化學(xué)，有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、儀器分析；生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品原料學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品分析；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、功能食品、食品保藏學(xué)、食品毒理學(xué)、食品免疫學(xué)；食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品理化檢驗(yàn)；食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品企業(yè)管理等。

四、教學(xué)資源

1、師資隊(duì)伍 我系現(xiàn)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個(gè)本科專業(yè)，其中食品科學(xué)與工程專業(yè)已獲批安徽省省級(jí)特設(shè)專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)有專兼職教師34人，其中教授10人，副教授11人，講師8人，博士12人，碩士17人，碩士生導(dǎo)師10人，學(xué)科交叉優(yōu)勢(shì)明顯，形成了一支年富力強(qiáng)、高職稱高學(xué)歷比例較高、學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理的教師隊(duì)伍，具備較強(qiáng)的教學(xué)、科研及服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)能力，能勝任食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)任務(wù)。我院重視“雙師型”師資培訓(xùn)和聘用，根據(jù)課程建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)需要聘用食品企業(yè)、食品監(jiān)管單位的有關(guān)專家或技術(shù)能手兼職任課，取得良好教學(xué)效果。

2、實(shí)踐教學(xué)與圖書(shū)資源 擁有無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、畜產(chǎn)品加工等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室。另建有食品分析及理化檢測(cè)、食品微生物檢驗(yàn)與食品安全、軟飲料食品工藝、烘焙等植物性食品加工工藝、肉食品加工工藝、食品工程原理及食品工藝電動(dòng)演示等功能實(shí)驗(yàn)室。和當(dāng)?shù)匦值茉盒：炇饘?shí)踐教學(xué)互助協(xié)議，互補(bǔ)利用諸如啤酒和白酒釀制等先進(jìn)生產(chǎn)線資源。在駐阜食品企業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生實(shí)習(xí)提供可靠保障。校圖書(shū)館擁有專業(yè)圖書(shū)2萬(wàn)多冊(cè)，每年都有專業(yè)書(shū)采購(gòu)入庫(kù)，開(kāi)通了中、外文期刊網(wǎng)和網(wǎng)上圖書(shū)館。

3、辦學(xué)優(yōu)勢(shì) 我院依托母體學(xué)校形成一支多學(xué)科交叉滲透的師資團(tuán)隊(duì)，具有綜合性、多學(xué)科特點(diǎn)，可發(fā)揮較強(qiáng)學(xué)科交叉優(yōu)勢(shì)，為建設(shè)重基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)技術(shù)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)儲(chǔ)備了充足的師資資源。已建成的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室功能齊全、設(shè)備先進(jìn)、管理完善，實(shí)驗(yàn)教學(xué)優(yōu)勢(shì)明顯，為培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力創(chuàng)造了條件。阜陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，是國(guó)家重要的商品糧、肉類生產(chǎn)基地，名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品享譽(yù)海內(nèi)外，因此帶動(dòng)以農(nóng)產(chǎn)品加工為龍頭的食品企業(yè)迅速發(fā)展，成為該市規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)，這為我校實(shí)踐教學(xué)、畢業(yè)生就業(yè)提供了廣闊的產(chǎn)業(yè)依托優(yōu)勢(shì)。

五、畢業(yè)去向

各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營(yíng)養(yǎng)與安全服務(wù)部門(mén)、餐飲業(yè)等單位從事食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全的管理、公共營(yíng)養(yǎng)等方面的工作；

相關(guān)高校和科研設(shè)計(jì)單位，從事食品專業(yè)的教學(xué)、科學(xué)研究和成果推廣等工作；

本專業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)專業(yè)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，具備了獨(dú)立創(chuàng)業(yè)能力，可以從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師職業(yè)、創(chuàng)辦食品加工企業(yè)和餐飲美食等服務(wù)業(yè)等，為社會(huì)提供營(yíng)養(yǎng)與美食服務(wù)；

繼續(xù)進(jìn)行食品類相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷深造，攻讀碩士、博士學(xué)位。

民以食為天，人類對(duì)食品的質(zhì)量與安全要求上升到了前所未有的新高度，同時(shí)隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，必然需求大量食品工程技術(shù)人才，因此食品質(zhì)量與安全專業(yè)必將是新世紀(jì)最熱門(mén)、最具前途的專業(yè)之一。

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