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專(zhuān)業(yè)資訊
本科(職業(yè)教育)
學(xué)歷層次
三年
修業(yè)年限
食品藥品與糧食
門(mén)類(lèi)
食品類(lèi)
專(zhuān)業(yè)類(lèi)
專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介

是什么

釀酒技術(shù)主要研究酒類(lèi)釀造技術(shù)、酒類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量控制與檢測(cè)技術(shù)等方面基本知識(shí)和技能,進(jìn)行酒類(lèi)生產(chǎn)、管理、檢驗(yàn)、營(yíng)銷(xiāo)等。例如:高濃度發(fā)酵后稀釋制啤酒,利用皂土澄過(guò)濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發(fā)酵等提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量,釀酒工藝設(shè)備的維護(hù)與研發(fā)等。 關(guān)鍵詞:發(fā)酵 啤酒 皂土 葡萄酒

學(xué)什么

《釀酒工藝》、《釀酒微生物學(xué)》、《制曲技術(shù)》、《應(yīng)用微生物技術(shù)》、《化工原理》、《白酒生產(chǎn)過(guò)程管理》、《釀酒生產(chǎn)設(shè)備》、《環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)》、《釀酒分析》、《白酒品鑒》

做什么

酒類(lèi)企事業(yè)單位:酒類(lèi)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、參數(shù)控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、品評(píng)勾兌,酒類(lèi)產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、管理與貿(mào)易服務(wù)。

詳情

基本修業(yè)年限三年

培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng),掌握釀酒生產(chǎn)技 術(shù)、釀酒產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制等基本知識(shí),具備運(yùn)用飲料酒的生產(chǎn)技術(shù)、實(shí) 施工藝管理和品質(zhì)控制等能力,在釀酒生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域,從事釀酒微生物菌種培養(yǎng)、酒 曲生產(chǎn)、工藝操作和管理、分析檢測(cè)與質(zhì)量控制、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。 就業(yè)面向

主要面向釀酒生產(chǎn)企業(yè)等相關(guān)行業(yè),在生產(chǎn)、品質(zhì)控制和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)等崗位群,從事生產(chǎn) 操作、技術(shù)管理、分析檢測(cè)與質(zhì)量控制、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)等工作。

主要職業(yè)能力

1.具備對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;

2.掌握釀酒生產(chǎn)工藝基本原理和基本操作技能,具備從事釀酒生產(chǎn)操作和工藝管理的能 力;

3.熟悉釀造酒生產(chǎn)所用的原輔料、半成品、成品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),掌握飲料酒檢測(cè)技術(shù) 和質(zhì)量安全管理基本理論,具備產(chǎn)品檢測(cè)、品質(zhì)控制和質(zhì)量安全管理等工作的能力;

4.熟悉市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)基礎(chǔ)知識(shí),具備一定的市場(chǎng)調(diào)查和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的能力。

核心課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

1.核心課程

生物化學(xué)、微生物培養(yǎng)及檢測(cè)技術(shù)、釀酒生產(chǎn)技術(shù)、釀酒機(jī)械與設(shè)備、釀酒產(chǎn)品檢驗(yàn)技 術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品營(yíng)銷(xiāo)等。

2.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

在校內(nèi)進(jìn)行微生物培養(yǎng)及檢驗(yàn)、釀酒產(chǎn)品檢驗(yàn)、啤酒釀造生產(chǎn)、果酒釀造生產(chǎn)、黃酒釀 造生產(chǎn)、白酒品評(píng)與勾兌等實(shí)訓(xùn)。

在啤酒、果酒、黃酒、白酒、酒精等生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。

職業(yè)資格證書(shū)舉例

啤酒釀造工 白酒釀造工葡萄酒釀造工黃酒釀造工食品檢驗(yàn)工

銜接中職專(zhuān)業(yè)舉例

食品生物工藝

接續(xù)本科專(zhuān)業(yè)舉例

葡萄與葡萄酒工程釀酒工程

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